Bitkiler Acıyı Hisseder mi?

“Bitkiler acıyı hisseder, bitkileri de yeme o zaman” önermesiyle hemen hemen bütün veganlar karşılaşmıştır. Genelde bu durum vegan olmayan kişinin az önce...
daha fazlası

    Haber Başlıkları

    Üçüncü Türkiye Vegan Yaşam Kampı Başlıyor!

    Pandemi nedeniyle bir süre aranın ardından, 3. Türkiye Vegan Yaşam Kampı 9-10-11 Temmuz tarihlerinde Assos Çanakkale’de gerçekleştirilecek. Kamp, vegan...

    Tofu Yemekleri: Evde Deneyebileceğiniz İki Tarif

    Marine edilmiş tofu mu tofulu hamburger mi? Hangisini seçtiğiniz fark etmez, ikisinde de parmaklarınızı yiyeceğinizden eminiz! Bugün yazımızda, tofulu yemeklerinize nasıl...

    Seyahat Ederken Yanınızda Bulundurmak İsteyeceğiniz 5 Vegan Atıştırmalık

    Seyahat halindeyken ya da bir işle uğraşırken kuru meyveler ve kuru yemişler harika atıştırmalıklar halini alıyor. Ama kabul...

    Kremasız, Tam Kıvamında: Sütsüz Brokoli Çorbası Tarifi

    Özellikle sebze çorbalarına ilave edilen kremaya veya süt, size çok ağır geliyorsa, yemeklerinizden önce hafif ve lezzetli bir başlangıç hazırlamak istiyorsanız gelin...

    Bildiğimiz Peynirlerin Sonu mu Geliyor? Hayvansal Ürün Bulunmayan Alternatiflere İlgili Artıyor

    Peynir gibi yüksek yağlı yiyeceklerin eroin ile benzer şekilde beyni etkilediğini ve bağımlılık yarattığını gösteren çalışmalar, süt ve süt ürünleri üretmek için yapılan aşırı su tüketimi, hayvancılığın çevreye etkisi ve etiksel sorunlar çok sayıda vegan peynir alternatifinin ortaya çıkmasını sağladı

    ABD‘nin Michigan Üniversitesinde konuyu inceleyen araştırmacılar peynirdeki kazein proteinlerinin vücuda girip kazamorfinlere ayrıştıktan sonra tıpkı eroin ve benzeri ağır uyuşturucu maddeler gibi beyindeki algı reseptörlerine yapıştıklarını ortaya koymuştu.

    Dünya’nın üçte ikisi laktoz intolarant

    Diğer tüm memeli canlılarda olduğu gibi insanlarda da bebeklik döneminde kazein proteinini sindiren lap enzimi bulunuyor ancak ileri ki dönemlerde bu enzimi üreten gen kapatılıyor. Yaklaşık 10 bin yıl önce Avrupa kıtasına gelerek mutasyon geçirmiş olan atalarımızın bugünkü soyları hariç günümüzde hala yetişkin dünya nüfusunun yüzde 70‘e yakını ‘laktoz intolarant‘ yani süt ve süt ürünlerini sindiremiyor. Bu durum özellikle Afrika ve Asya‘da oldukça normal.İşte gerek sağlık ve çevreyi düşünenler gerekse sindiremedikleri için peynirden mahrum kalanlar her geçen gün daha fazla çeşidi süpermarket reyonlarında boy göstermeye başlayan vegan peynir çeşitlerine yöneliyor.

    Orijinalinden daha fazla sattı

    Son iki yılın verilerine göre ABD‘de satılan vegan peynirlerde yüzde 70 artış kaydedildi. Hatta İngiliz Kinda Co markasının bir ürünü için talep öyle arttı ki, Eylül 2019‘da aynı türdeki peynirin sütten yapılan versiyonundan daha çok satmayı başaran ürünü sayesinde şirket ‘The Seed Fund‘ ödülünü aldı.

    Peynir gibi yüksek yağlı yiyeceklerin eroin ile benzer şekilde beyni etkilediğini ve bağımlılık yarattığını gösteren çalışmalar, süt ve süt ürünleri üretmek için yapılan aşırı su tüketimi, hayvancılığın çevreye etkisi ve etiksel sorunlar çok sayıda vegan peynir alternatifinin ortaya çıkmasını sağladı
    İngiliz Kinda Co. vegan çeddar peynirieuronews

    Henüz mükemmel olmaktan uzak

    Vegan peynir alternatifleri ile ilgili en büyük sorun henüz sütten elde edilen peynirler kadar damağa ve göze hitap etmiyorlar oluşu. Örneğin dünyanın en büyük pizza zincirlerinden birinin vegan pizzası üzerinde kullanılan alternatif malzemenin yapaylık hissi verecek şekilde dişe yapışması oldukça sevimsiz bulunmuştu.Bazı el yapımı vegan alternatifler hem lezzet hem de görüntü olarak orijinalinden bile daha iyi performans sergileyebiliyor ancak onların da üretim maliyeti yüksek olduğu için fiyat nedeniyle geniş kitlelere ulaşmıyor.Kendi özel fermantasyon ve yapım teknikleri bulunan ve lezzet bakımından şimdiye kadar üretilmiş en iyi vegan alternatifler olan birkaç el yapımı peynire bir göz atalım:

    Orijinali gibi

    Eğer en önem verdiğiniz şey orijinalliğe yakınlık ise Honestly Tasty markasının ‘Veganzola‘ peyniri İngiltere’de en çok beğenilen vegan peynirlerin başında. Çeşitli badem türlerinin karışımından elde edilen bu peynir, mavi peynirlerde bulunan küflere sahip ve yıllanmış bir tadı var.Londra merkezli şirketin sahibi Mike Moore kendi evinde yaptığı deneyler sonucunda bu formülü bulmuş. İşinden ayrılarak kendi yaptığı bitkisel bazlı peynirleri satmaya başlayan Moore‘un Fransız Camembert türünde çok sevilen başka peynirleri de mevcut. Peynirlerinde baharat ve vegan bal da kullanan Moore‘un peynirleri fırında ısıtılarak son halini alıyor.

    Tamamen yeni tatlar

    Yine Londra merkezli ‘I Am NUT OK’ bir başka artizanal vegan peynir üreticileri olan Nivi ve Angela hem iş ortakları hem de hayat arkadaşları. Euronews‘a konuşan AngelaVeganların hatası daima içinde et veya süt ürünü bulunan bir şeyin vegan versiyonunu hayal etmeleri. Aslında bu kalıplara bağlı kalmak zorunda değiliz.” diyor ve hiç bir peyniri taklit etmeye çalışmadıklarını, sadece yeni baştan peynir tasarladıklarını söylüyor.Bu işe girmelerinin arkasında da Nivi ve Angela‘nın hikayesi var. Bir İtalyan olan Nivi, Angela ile tanıştıktan sonra vejetaryen olmuş ancak peynirsiz bir yaşam düşünemediğini söyleyince Angela onun fikrini değiştirebilmek için kolları sıvamış ve ortaya bitkisel bazlı orijinal peynir türleri çıkmış. Nivi de onun kaju fıstıklı tariflerini çok beğenerek vegan olabilmiş.

    Mavi yeşil küfler ve Hindistan cevizi peyniri

    Strictly Roots Vegan isimli bir başka el yapımı markanın sahibi ve mutfak şefi olan Angel Ashcroft ise vegan peynir hakkındaki tüm önyargıları değiştirmek için yola çıktığını söylüyor:”Süpermarketlerde satılan işlenmiş ürünleri denedim ancak hiçbirini beğenmedim. Kendim denemek istedim. Şimdi peynirlerimin tadına bakan veganı alternatif olarak değil esas yemek istediği şey olarak görmeye başlıyor.“Kaju fıstığı, Hint baharatları, soya sütü, badem sütü, hindistan cevizi sütü ve ekşi mango tozu kullandığını anlatan Ashcroft kendi kültür bakterileri ve yaşlandırma süreci ile mavi peynirlerde olan küfleri yaratıyor.

    Tüketiciyi yanıltıyor mu?

    Süt ürünleri sektöründen bu ürünler konusunda her geçen gün daha fazla itiraz geliyor. Vegan ürünlerde ‘peynir‘ kelimesinin kullanılmasını istemeyen bu firmalar tüketicinin yanıltıldığını ileri sürüyor ve içerisinde hayvan sütü bulunmayan ürünler için bu ifadenin kullanımının yasaklanması talep ediliyor.

    Latest Posts

    Üçüncü Türkiye Vegan Yaşam Kampı Başlıyor!

    Pandemi nedeniyle bir süre aranın ardından, 3. Türkiye Vegan Yaşam Kampı 9-10-11 Temmuz tarihlerinde Assos Çanakkale’de gerçekleştirilecek. Kamp, vegan...

    Tofu Yemekleri: Evde Deneyebileceğiniz İki Tarif

    Marine edilmiş tofu mu tofulu hamburger mi? Hangisini seçtiğiniz fark etmez, ikisinde de parmaklarınızı yiyeceğinizden eminiz! Bugün yazımızda, tofulu yemeklerinize nasıl...

    Seyahat Ederken Yanınızda Bulundurmak İsteyeceğiniz 5 Vegan Atıştırmalık

    Seyahat halindeyken ya da bir işle uğraşırken kuru meyveler ve kuru yemişler harika atıştırmalıklar halini alıyor. Ama kabul...

    Kremasız, Tam Kıvamında: Sütsüz Brokoli Çorbası Tarifi

    Özellikle sebze çorbalarına ilave edilen kremaya veya süt, size çok ağır geliyorsa, yemeklerinizden önce hafif ve lezzetli bir başlangıç hazırlamak istiyorsanız gelin...

    Sizin İçin Seçtiklerimiz

    Şimdi Gelelim Kuru Fasulyenin Faydalarına

    Kuru fasulye, doyuruculuğu, bol enerji vermesi ve tabii ki ekonomik olması nedeniyle mutfaklarımızda en çok tercih edilen gıdalar arasında başı çekmektedir. Tam...

    Evde Defne Yaprağı Yakmanın İnanılmaz Faydaları

    Defne yaprağı artık sadece yemeklerde kullanılmıyor. Antik Roma ve Yunanistan’da da defne yaprağı tıbbi amaçlarla kullanılıyordu. Şimdi ise yemeklerde kullanılmasının yanı sıra...

    Mahlep Ağacı ve Meyvesinin Faydaları

    Gülgiller ailesinden olan mahlep  boyu 10 metreye kadar yükselebilen beyaz çiçekleri olan mahlep ağacından elde edilen kiraz ağacına benzeyen yabani kiraz olarak...

    En Güzel Vejeteryan İçecek: Muzlu Kakaolu Smoothie

    En Güzel Vejeteryan İçecek: Muzlu Kakaolu Smoothie Tek kişilik Malzemeler:

    Mide Rahatsızlığına Beyaz Leblebi

    Beyaz leblebi üretiminde kabuğu soyulmayan ince kabuklu nohutlar tercih edilmektedir. Beyaz leblebinin beyazlığı kullanılan nohutun kendi yapısından kaynaklı doğal bir beyazlıktır. Nohut taze...