Yüksek kalsiyum, düşük oksalat, koyu yapraklı yeşillikler, veganlar için en iyi kalsiyum kaynaklarıdır – şalgam yeşillikleri, hardal yeşillikleri, lahana, Çin lahanası ve lahana yeşillikleri.
Choy sum ve gai choy, Asya mutfağında yaygın olan iki yüksek kalsiyum yeşilliktir. Amerika Birleşik Devletleri’nde daha az yaygın olmasına rağmen, bazı özel Asya pazarları bunları taşıyabilir. Yeşiller, kalsiyumun yanı sıra daha iyi kemik sağlığına katkıda bulunan K vitamini, potasyum ve magnezyum içerir.
Ispanak, pazı ve pancar yeşillikleri kalsiyum bakımından yüksek olsa da, kalsiyumu bağlayan ve sindirim sisteminden emilimi önleyen yüksek oksalat içeriği nedeniyle kalsiyum iyi emilmez.
Diğer kalsiyum kaynakları, zenginleştirilmiş içecekler, kalsiyum-set tofu, incir ve takviyelerdir.
Diğer kaynaklardan büyük miktarda kalsiyum almıyorsanız veganların günde 500 mg veya daha az kalsiyum alması güvenlidir. Günde 1.400 mg’ın üzerindeki kalsiyum alımının insanları kronik hastalık riskine atıp atmayacağı konusunda araştırmalar karışıktır.
