Yaz bütün sıcaklığıyla geldi çattı. Bununla beraber dondurma mevsimi de geldi tabi. Türkiye’de dışarıda vegan dondurma bulmak çok kolay değil (henüz). Sorbeler ve gelatolarda bile bazen hayvan jelatini veya yumurta akı kullanılıyor. Yani dondurmada süt kullanılmamış olması vegan olduğu anlamına gelmiyor ne yazık ki. Çekinmeden sorup vegan dondurma talep etmek lazım.
Neyse ki evde türlü çeşitli vegan dondurma yapabiliriz, en basitinden meyve, soya sütü ve şekeri karıştırıp dondurabiliriz. Muz kullanarak daha kıvamlı bir dondurma da elde edebiliriz (daha önceki spirulinalı dondurma tarifimde olduğu gibi).
Daha meşakkatli, daha özel bir şey isterseniz de, size lezzetli mi lezzetli ve çarpıcı renkli bir dondurma tarifi vereyim. Kırmızı pancarlı vegan dondurmayı ilk defa New York’taki meşhur Candle 79’da yemiştim. Doğum günümü kutlamak için oldukça pahalı vegan yemeklere “katlanmak” zorunda kalan arkadaşlarım diğer tüm yemeklerde kılı kırk yararak kusur bulmuşlar ama sıra bu dondurmaya gelince hakkını vermek zorunda kalmışlardı. Hey gidi günler! Yıllar sonra İstanbul’da vegan restoranları mumla arıyoruz da bulamıyoruz. Eh, öyle olunca dondurmalarımızı da kendimiz yaratmak zorunda kalıyoruz.
Benim tarifimde guar gum var, ama xanthan gum veya ararot da kullanabilirsiniz. Hiçbiri yoksa da onlar olmadan deneyin, biraz daha az kaygan olur ama tadından bir şey kaybetmez.
Kırmızı pancarlı dondurma
Içindekiler:
1 adet haşlanmış kırmızı pancar
1 kutu hindistan cevizi sütü
1/2 bardak soya sütü
1/2 çay kaşığı guar gum tozu (veya ararot)
1 paket vanilya
1/2 bardak toz şeker
Yapılışı:
Kırmızı pancarı yeterince suyla haşlayın. Haşladıktan sonra kabuklarını soyun. Rondo veya blender yardımıyla püre kıvamına getirin. Sonra tüm diğer malzemeleri ekleyip neredeyse pütürsüz bir kıvama gelene kadar rondo veya blenderda çekin.
Oluşan bu karışımı derince bir kapaklı kaba koyup buzluğa yerleştirin. 10-20 dakikada bir çıkarıp malzemeyi iyice karıştırın (özellikle kaba yapışan ve donan kısmı kazıyıp karıştırın) ve tekrar buzluğa yerleştirin. Dondurma donana kadar buna devam edin. Böylece dondurmanın içinde büyük su kristalleri kalmaz. Ben bazen üşenip hiç karıştırmıyorum ve buz kristallerini de hiç önemsemiyorum. Ya da dondurma makineniz varsa, karışımı blenderdan aldıktan sonra dondurma makinenize alıp donana kadar karıştırın ve sonra buzluğa koyun.
Afiyet olsun!
Sizin de evde zevkle yaptığınız vegan dondurmalar var mı? Alttaki yorumlar (Leave a reply) kısmında bizimle paylaşabilirsiniz. Neli dondurma seversiniz?
. Sorbeler ve gelatolarda bile bazen hayvan jelatini veya yumurta akı kullanılıyor. Yani dondurmada süt kullanılmamış olması vegan olduğu anlamına gelmiyor ne yazık ki. Çekinmeden sorup vegan dondurma talep etmek lazım.){kind=link}