Domates mevsimi asıl şimdi tam olarak geldi. Dikkat ettiyseniz domatesler kırmızı kırmızı, sulu sulu, kestiğinizde içi de kırmızı dışı da ve lezzet olarak şimdiye kadar yemediğiniz kadar iyi
Menemen deyip geçmeyin. Bizim kahvaltıda görmeye çok alışkın olduğumuz bu yemek aslında hem lezzetli, hem de vegan yapıldığı zaman son derce besleyici ve geleneksel halinden çok daha sağlıklı olabilir. Vegan menemen sayesinde geleneksel menemendeki kolesterolden de kaçınmış olursunuz üstelik. Peki nasıl ve ne ile yapılır vegan menemen?
Nasıl yapılır kısmına gelmeden önce nasıl yapılmaz kısmına biraz değinmek istiyorum.
Tarif edeceğim bu menemen, göreceğiniz diğer menemen tariflerinden oldukça farklı. Ben de yıllarca menemeni başka şekilde yaptım. Silken veya normal tofuyu alıp paketten çıkardığım gibi menemenin içine kattım, ya da hiç tofu katmadım. Bir keresinde etrafımdaki geleneksel menemen yiyenleri benim vegan menemenime acıyan gözlerle bakarken yakaladım. Sanki “zavallı vegancık, yediği şeyler ne kadar zavallı” der gibiydiler. Kendimi ve veganlığı savunmak için bir şeyler demem gerekiyordu, oysa ki ben sadece yemek yemek istiyordum. Menemenden soğudum. Neyse ki ailemizin yenilikçibaşısı olan eşim imdadıma yetişti ve bu soruna bir çare buldu. Sonunda bu tarifi denedim ve lezzet sorunu ebediyen çözüldü :). Aslında çok da farklı bir şey değil, ufak bir püf noktası ile inanılmaz bir lezzet patlaması elde edebiliyorsunuz.
Sizin vegan beslenmenizi istemeyenler yediklerinizi kötülerler, aşağılarlar. Doğru değil mi? Siz de böyle hissetmiyor musunuz? Hayvansal ürün yemediğiniz için size eksik biri gibi bakarlar. İşte tam o anda onları şaşırtabilirseniz dengeleri tersine çevirebilirsiniz. Kafalarda soru işaretleri oluşmaya başlar. Muhtemelen de bunu tadanların da saygısını ve ilgisini kazanırsınız. Lezzetli bir vegan menemen yiyerek sadece sağlıklı bir şey yemekle kalmaz, aynı zamanda kendinize olan güveniniz, vegan olarak hayata olan sevginiz de artar. Bunların hepsi bir menemenden mi oluyor? Deneyin ve bana sonuçları yazın
Peki, vegan menemeni gerçekten, ama gerçekten lezzetli yapacak çözüm nedir?
Öncelikle vegan menemen yaptığınızda içine geleneksel olarak konan yumurtayı koymuyorsunuz haliyle (vegan kişi yumurta yemez, hatırlatmaya gerek var mı?). Onun yerine hiçbir şey koymamaktan kaçının. Elde ettiğiniz sosa da menemen demekten kaçının. Hem kendinizi aldatıp hayal kırıklığına uğratmayın, hem de başkalarının size acıyan gözlerle bakmasına fırsat vermeyin. Domatesli-biberli sos diyebilirsiniz pekala. Ve eminim hem tadı çok güzel olur hem de sadece “sos” dediğiniz için beklentileri fazlasıyla karşılar. Vegan menemeninizi lezzetli ve çekici yapmak için ise içine tofu katın. (Yine mi tofu demeyin. Evet, yine tofu. Her gün tofu yemek zorunda değilsiniz, hatta hiç tofu yemek zorunda da değilsiniz, ama bu menemen tarifi için tofu şart. Tofu yerine başka bir şey kullanıp da sonra tadı kötü oldu diye dert yanmayın. Soya konusunda çekinceleriniz varsa, kısa bir broşür hazırlıyorum, az daha bekleyip onu okumanızı tavsiye ediyorum.) Silken tofu kullanmayın. Silken tofu çok sulu bir tofu türü ve menemen sosunun tadını bozuyor (bozmasa bile azaltıyor). Peki o halde tofuyu nasıl kullanacaksınız? Paket ve kalıp tofu (yurtdışındakiler için firm tofu, veya extra firm tofu) kullanmanızı tavsiye ediyorum.
En önemli püf noktası ise… Hazır mısınız? En önemli püf noktası, tofuyu önceden tavada az yağ ile hafifçe kızartmak. Elinizde varsa besin mayası (nutritional yeast) da kullanırsanız lezzeti on kat katlarsınız. Böylece tofunun hem suları buharlaşmış olur hem de besin mayasının lezzeti tofunun içine işleyebilir. Domates-biber sosunu ayrıca hazırlayın ve sonunda önceden kızartılan tofuları bu sosun içine karıştırıp üç-beş dakika daha pişirin ki tatları birbirine geçsin.
Menemen
İçindekiler:
- 3 adet orta boy kabuğu soyulmuş, küp doğranmış domates
- 2 adet ince doğranmış sivri yeşil biber
- Küçük karelere doğranmış sert tofu (3 çobok veya 3/4 bardak kadar)
- 1 tatlı kaşığından biraz fazla besin mayası (nutritional yeast)
- Zeytinyağı
Yapılışı:
Önce biberleri yağda çevirip hafifçe yumuşayana kadar kavurun (2-3 dakika). Yağı kendi damak zevkinize göre kullanabilirsiniz, ama az yağlı yapmaya çalışmayın derim. Üzerine soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyip biraz daha pişirin.
Bir yandan başka bir tavada biraz zeytinyağında tofuları kızartın. Tofuların suyu gidip dışları kızarana kadar bekleyin. Sonra besin mayasını da katıp 1-2 dakika da öyle çevirin.
En üste biberli-domatesli karışımı ekleyin ve tatlar birbirine geçene ve domatesler pişene kadar pişirmeye devam edin (5-8 dakika).
Sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
