Vegan Bahar Sebzeli Risotto
Malzemeler
1 su bardağı İpek Şekersiz Badem Sütü
1 litre sebze suyu
1 çorba kaşığı besin mayası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1⁄2 pound kuşkonmaz, bir önyargı üzerinde 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş (odunsu gövdeler çıkarılmış)
Yarım sarı soğan, küçük küp küp doğranmış
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 çay kaşığı elma sirkesi
1 su bardağı arborio pirinci
Bir avuç dolusu ıspanak
1⁄4 fincan ince dilimlenmiş fesleğen
1 limon kabuğu rendesi ve
Bir avuç şekerli bezelye, önyargılı ince dilimlenmiş
Hazırlık
1. İpek Şekersiz Badem Sütünü, sebze suyunu ve besin mayasını yüksek ateşte bir tencerede karıştırın. Karıştırın ve kaynatın, ardından ocağı kapatın. Suyu sıcak kalması için ocakta bırakın.
2. Yapışmaz büyük bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kuşkonmaz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, ara sıra karıştırarak yaklaşık 4 dakika. Kuşkonmazı çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Soğan ve 1 tatlı kaşığı kaşar tuzu ekleyip yumuşayana ve yarı şeffaf olana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Buharlaşana kadar iyice karıştırarak, elma sirkesi ile tavayı temizleyin. Arborio pirincini katlayın ve pirinç tanelerini yağla kaplamak için karıştırın.
4. Et suyu çok fazla soğumuşsa, birkaç dakika yeniden ısıtın. Sıcak suyu yavaş yavaş pilavın içine koyun. Daha fazla et suyu eklemeden önce, ara sıra karıştırarak her bir et suyu potasının pirincin içinde tamamen emilmesine izin verin. Pirinç yumuşayana kadar et suyu eklemeye ve karıştırmaya devam edin. Tüm bu işlem yaklaşık 30 dakika sürecektir ve yaklaşık 1⁄2 fincan et suyu kalacaktır.
5. Pirinç yumuşadığında, ıspanakta ısıyı kapatın ve soğumaya bırakın. Kuşkonmaz, fesleğen ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Malzemeleri eklerken risotto çok kalınlaşırsa, biraz daha et suyu ile inceltin.
6. Risottoyu üstüne ince dilimlenmiş şekerli bezelye ile servis edin.
